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#472 | Avril 2021
Spécial caramel

Éclair chocolat caramel

par Cédric Servela
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tatin poire

Valentin Sanchez, Chef formateur international, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire

Éclair caramel fleur de sel

Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados

Finger chocolat-caramel

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne

Tarte caramel-chocolat

Xan Billiotte, Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Prince de Galles, Paris

Le saint-honoré au caramel beurre salé

Guillaume Boussugue, Responsable laboratoire, Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris

Caramel and co

Frédéric Bourse, Chef Pâtissier conseil & formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire

Cake caramel

Arnaud Bourg-Broc, Chef Pâtissier, Certifié Toqué, Montpellier, Hérault

Tarte caramel-chutney exotique

Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant « Chez Mireille », Le Darbelin, Cordon, Haute-Savoie

Chou caramel au sirop d’érable et à la myrtille sauvage

Claude Ducrozet, Pâtissier consultant & Sandy Violand formatrice en Pâtisserie, Lyon, Rhône

Pain perdu caramélisé whisky-caramel

Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud

Pilule caramel

Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche

Crème aux oeufs parfumée au caramel mou

Cédric Perret, Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume, Grignan, Drôme

Le Dulcey d’or

Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite

Caramel, menthe, bergamote

Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie