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Spécial framboise
La framboise fait son cirque
par Bastien Guiral
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Jonathan Mougel,
M.O.F. Pâtissier 2019, chef pâtissier consultant
Melon d’Hokkaido et framboise
Julien Perinnet,
chef pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon)
Ruby beauty
Valentin Sanchez,
chef formateur international, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux (Haute-Loire)
Tartelettes framboise et fruits exotiques
Anne Fashauer,
Consultante en pâtisserie,
escale-gourmande.com
Coco fruits rouges
Joris Vée,
chef pâtissier, La Grande Cascade (bois de Boulogne, Paris)
La tarte framboise
Pascal Caffet,
M.O.F. Pâtissier 1989,
champion du Monde 1995 Maison Caffet, Troyes (Aube)
Perles rouges
Bruno Montcoudiol,
M.O.F. Pâtissier 2004, Monistrol-sur-Loire, Saint-Étienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire)
Tarte framboise
Martin Bannwarth,
Maison Jacques, membre Relais Desserts à Mulhouse (Haut-Rhin)
Le framboisier
Roland Zanin,
Maison Zanin, membre Relais Desserts, au Fayet, à Cluses et à Sallanches (Haute-Savoie)
Entremets framboise
Nicolas Masson,
chef pâtissier en Bretagne,
et Victor Michel, apprenti chocolatier Maison Coupel à Rennes
Pavlova framboise reine des prés
Aurélien Hauet,
chef pâtissier hôtel-restaurant Les Sapins, Manigod (Haute-Savoie)
Tube chocolat poivron framboise groseille
Desty Brami,
chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne)
Dessert framboise et piment d’espelette
Hugo Lépine,
chef pâtissier, château de Montcaud, Sabran (Gard)
Mûres de mûrier-platane, framboise et ortie
Sébastien Barrière,
chef pâtissier de la Table de Castigno
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