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#520 | Septembre 2025
Spécial Tartes au chocolat

Au menu ce mois-ci, les tartes au chocolat et le salon du chocolat célèbre 30 ans de passions sucrées à Paris.

Tarte chocolat

par Fabrice Gillotte
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tarte au chocolat

Benoît Charvet Chef exécutif du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or
et de l’Abbaye (Rhône)

Tarte au chocolat Mikado ®

Christophe Michalak Fondateur de la pâtisserie Michalak, Paris, Neuilly-sur-Seine

Tartelette chocolat sarrasin

Desty Brami Chef pâtissier exécutif, Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne)

Tarte chocolat

Fabrice Gillotte Meilleur Ouvrier de France chocolatier, fondateur de la pâtisserie Beurre Noisette, Dijon (Côte-d’Or)

Tarte rendez-vous

Jean-Paul Hévin Meilleur Ouvrier de France, fondateur de la Maison Hévin

Tarte soufflée 100 % chocolat

Jérémie Gressier Chef pâtissier Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort (Tourrettes)

La tarte chocolat

Killian Guillotin Chef pâtissier du restaurant Gary Danko (San Francisco)

Tartelette Penrose chocolat

Martin Millouet Chef pâtissier formateur, École Ritz Escoffier

Tarte au chocolat

Nicolas Cloiseau Meilleur Ouvrier de France chocolatier, chef de la Maison du Chocolat

Tarte chocolat sarrasin

Nicolas Paciello Chef pâtissier, Nicolas Paciello pâtisserie

Tarte au chocolat cacahuètes et caramel au beurre salé

Thierry Mulhaupt Pâtissier et chocolatier, Strasbourg

Tartelette Manabi

Christophe Domange Champion du monde de Desserts Glacés 2018, Chef The Signature Collection

Mille & une pistaches

Matthieu Gaudefroy Chef Pâtissier-Chocolatier et Conseiller Technique Cacao Barry

Cake façon pain d’épices, quetsches & amandes

François Josse Chef pour Les Vergers Boiron

Tartelette Gualingo

Baptiste Sirand Chef Pâtissier Formateur de l’Ecole Valrhona

Tarte soufflée à la cacahuète d’Argentine et au chocolat

Kevin Lopes Chef Pâtissier pour Sébalcé

Fleur Rose Framboise Litchi

Frédéric Cassel Artisan chocolatier et chef pâtissier
Fondateur de la Maison Cassel, Fontainebleau Ambassadeur Elle & Vire Professionnel®

Tarte chocolat Ybokawo 55%

Jonathan Chauve Chef Pâtissier et Chocolatier Weiss

Tartelette chocolat passion

Lolita Renault Conseillère culinaire Président Professionnel

Bûche des sous-bois

Hélène Kerloeguen Cheffe pour PCB CREATION

La tarte « pêché mignon »

Boris Lusseau Confiserie Lopez, Royan & Pontaillac

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Cake pistache griotte

Beignets chocolat-noisette

Macaron lait amande

Macaron noisette