Baba vanille rhum et agrumes

Mettre tout ensemble dans la cuve du batteur avec le crochet, à part le beurre à température ambiante et les œufs.

Réaliser un premier mélange puis ajouter les œufs jusqu'à décollement de la pâte, puis ajouter petit à petit le beurre.

Pétrir à nouveau jusqu'à décollement de la pâte.

Mettre la pâte en poche puis, dans un grand moule à charlotte préalablement graissé, peser 500 g de pâte.

Bien égaliser la pâte sur le dessus.

Cuire à 180 °C pendant 35 à 40 min, puis baisser le four à 150 °C pour bien faire sécher le tout.

Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Laisser infuser 30 min.

Chinoiser le lait pour y retirer la gousse.

Blanchir les œufs et le sucre, ajouter l'amidon.

Bien mélanger et mettre une partie du lait.

Mélanger et remettre le tout dans la casserole pour réaliser la crème pâtissière.

Après ébullition, cuire la crème pâtissière 1 à 2 min.

Réserver la crème pâtissière dans un plat.

Bien filmer le dessus et mettre au réfrigérateur.

Mettre le tout dans une cuve de batteur muni du fouet.

Battre jusqu'à ce que la chantilly reste souple et se tienne.

Les matières grasses de la crème et du mascarpone vont raffermir un peu plus la crème, il ne faut donc pas la battre trop.

Réaliser la crème chantilly au moment du dressage afin d'avoir un beau pochage.

Mettre le tout dans une grande casserole et chauffer le sirop à 35-40 °C.

Il est préférable de réaliser le sirop la veille afin que tout infuse ensemble et de retrouver toutes les saveurs imprégnées dans le baba.

Imbiber le baba.

Dresser un peu de crème pâtissière vanille sur environ 2 cm.

Dresser ensuite la chantilly vanille sur le dessus en confectionnant de belles boules.