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#517 | Mai 2025
Spécial Fruits Noirs

Au menu ce mois-ci, les fruits noirs et le résultat du Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2025.

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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tarte myrtille

Christophe Appert Chef pâtissier Angelina
(Paris)

Le Saint Georges

Carl Marletti Chef pâtissier (Paris)

Tarte blue baie

Christophe Roussel Chef pâtissier et
chocolatier, La Baule, Pornichet, Guérande et Paris

Tarte initiales CD

Claire Damon Cheffe pâtissière et fondatrice de l’enseigne
Des Gâteaux et du Pain, Paris

Entremets cassis citron vanille

Desty Brami Chef pâtissier exécutif, Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne)

Baba du terroir Calvados Pomme-cassis Poivre de cassis

Fabien Emery Chef pâtissier exécutif
Evok Collection (Paris)

La mûre sauvage, meringue et crème fouettée

François Perret Chef pâtissier du Ritz Paris
et du Ritz Paris le Comptoir

Saint-honorée mûre érable

Frédéric Cassel et Steven Gérault Responsables de la marque Frédéric Cassel, Fontainebleau

Saint-honorée mûres et cassis

Jeffrey Cagnes Chef pâtissier fondateur, maison Jeffrey Cagnes, Paris

Flan cassis cream cheese

Nicolas Botomisy Pâtissier chocolatier consultant
www.nicolasbotomisy.com

Haute Provence

Jérôme Faffaelli Chef pâtissier Oh Faon ! (Marseille)

Cassis chic

Sébastien Serveau Fondateur de Pâtisserie fine à Versailles et consultant International.

Taco Glacé Choco-Berry

Peter Remmelzwaal Conseiller Technique Veliche Gourmet

Tsiry Gastro

Baptiste Sirand Chef Pâtissier Formateur de l’Ecole
Valrhona

Marron Cassis Signature 180'

Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif

La religieuse vanille & fruits noirs

Jéremy Massing Vice champion du monde de pâtisserie 2025

Damien Paineau

Damien Paineau Chef Pâtissier

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Cassis Chic

La mûre sauvage, meringue et crème fouettée

La tarte praliné-pécan

Alex le Lion