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#526 | Mars 2026
Spécial Agrumes

Au menu ce mois-ci, les agrumes, Anne-Sophie Demai et le saint-honoré, la finale des Meilleurs Apprentis de France pâtissiers…

La recette du mois

Tarte citron meringuée

par Maxence Barbot
+
Le pas à pas

Fraîcheur d’agrumes

par Sébastien Serveau
+
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Absolu Orange

Claire Damon Cheffe pâtissière et fondatrice de l’enseigne Des Gâteaux et du Pain,
Paris

Zeste de chance

Desty Brami Chef pâtissier exécutif Madeleine by Ferrières

Volute d’agrumes meringuée à la main de Bouddha, crémeux calamansi et vinaigrette au citron noir

Lucile Vigilant Cheffe pâtissière du Relais Bernard Loiseau, Saulieu

Le citron, croustillant au miel de sarrasin, glace au lait ribot

Hélène Kerloéguen (Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris)

Tarte citron « Daisy »

Vincent Guerlais Chocolatier, torréfacteur, pâtissier et fondateur de la Maison Vincent Guerlais

Panettone citron

Frédéric Hoel Chef enseignant boulanger à l’école Le Cordon Bleu

Fleur citron

Tom Coll Chef pâtissier exécutif du Jumeirah Burj Al Arab, Dubaï (Émirats arabes
unis)

Tarte aux agrumes de la serre

Patrice Ibarboure Meilleur ouvrier de France Pâtissier, chef pâtissier du restaurant étoilé Les Frères Ibarboure, à Bidart

Tarte citron meringuée

Maxence Barbot Chef pâtissier du Bristol Paris

Tarte citron meringuée

Laurent Jeannin Chef pâtissier du Bristol Paris (2007–2017)

Tarte citron, verveine & tonka

Johanna Le Pape Championne du monde des arts-sucrés, cheffe pâtissière bien-être
(www.johoannalepape.fr)

La tarte citron coriandre

Angelo Musa & Nicolas Riverais (Plaza Athénée Paris)

Tartelette citron de Menton

Lilian Bonnefoi Chef pâtissier, Antibes

Fraîcheur d'agrumes

Sébastien Serveau Fondateur de FINE Pâtisseries et Chocolats à Versailles et consultant international.

Dentelle

Baptiste Sirand L’École Valrhona

Gâteau Camilla

Salvatore Toma Chef exécutif ICAM Professional

Entremets Sudachi Noix de coco & céréales

Thibault Marchand Chef corporate Les vergers Boiron

Millefeuille au citron et à la noisette du Piémont

Gauthier Vautrinot Pâtissier Conseiller Culinaire pour Sébalcé

Pavlova pamplemousse Earl Grey

Marcela Acquarone Conseillère culinaire Président Professionnel

La Délicate

PCB Création PCB Création

Tropézienne individuelle au broyé de Citron de Menton IGP

Etienne Leroy Champion du Monde de Pâtisserie 2017

Flan cookie marbré

Philippe Muzé Chef exécutif CACAO BARRY

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Cake pistache griotte

Beignets chocolat-noisette