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#404 | Février 2015
Spécial alcools

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Subtil

Christophe Rhedon, M.O.F. Pâtissier, consultant international

Festif

Dominique Costa & Chenouf Reda, Chef Pâtissier & Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris-Le Grand, Café de la Paix

Esprit tatin fruits rouges

Jean-Baptiste Aybran, Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris

Baba au rhum

Jean-Michel Llorca, Chef Pâtissier Restaurant-Hôtel**** Alain LLORCA, La Colle sur Loup

Baba mojito

Antony Prunet, Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon

Baba piña colada

William Lamagnère, Chef Pâtissier de La Closerie des Lilas, Paris

Rouleau de printemps et perle de champagne

Romuald Guiot, Chef Pâtissier, Pitchoune Bakery, Los Angeles

Exodéli

Sébastien Jacob & Jean-Christophe Bonello, Chef Chocolatier
& Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice

Transparence d'une poire au vin, mandarine et épices

Sandrine Baumann-Hautin, Ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012. Cours de pâtisserie et consulting

Mont-blanc meringué en trilogie gourmande

Cédric Campanella, Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo

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