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#421 | Septembre 2016
Les recettes de nos chefs

Mont-Blanc poire-cassis-marron

par Jérome de Oliveira
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Mont-blanc poire-cassis-marron

Jérome De Oliveira, Champion du Monde Lyon 2009, Relais Desserts Cannes

Le Mont-blanc

Emmanuel Ryon M.O.F. Champion du Monde Lyon 1999, Une Glace à Paris

Gouttes marron aux 2 oranges

Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris

Cake damier marron vanille

Ken Thomas et Jérôme Nebati Chef Pâtissier & Jérôme NEBATI Hôtel The Westin Paris-Vendôme et Hôtel The Westin Paris-Vendôme

Mogador

Marc Rivière Champion du monde Lyon 2009, Chef Pâtissier Potel et Chabot, Paris

Angelina

Franck Kestener M.O.F., Champion du monde Phoenix 2006, Paris, Sarreguemines et Sarrebruck

Mont-blanc framboise

David Guimaraes Chef de l'hôtel Hilton Shinjuku Tokyo

Mont-blanc Toru

Toru Shimada Pâtisserie Shima, Japon

Le pic marsal

Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal

Au sommet du Mont-Blanc

Dorian Zonca Professeur à l'école Bellouet Conseil, Paris

Mont-blanc framboise-cassis

Olivier Robin École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux

Entremets marron & cassis

Anne Fashauer Escales gourmandes

Mont-blanc

Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris

Tarte Mont-blanc

Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Lesage Annemasse & Genève

Éclair Mont-blanc chantilly marron orange sanguine

Arnaud Norman Maison Glaçage Beijing, Pékin, Chine

Mont-blanc cassis

Alon Goldman Consultant

La bogue

Luc Baudin Chef Patissier Patisserie Eugène, Paris

Saveurs du Mont-blanc

Romuald Guiot et Kévin Clémenceau Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA et Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

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La bogue

La barquette aux marrons

Entremets vanille

Casse-noisette