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Spécial chocolat & chocolats
Marie-Galante
par Lilian Bonnefoi
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Retrouvez aussi dans ce numéro...
Électro’choc
Aurélien Trottier,
Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International
Moonwalk
Jayce Baudry,
Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA
Le Ninon Vallin
Franck Jouvenal,
Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260)
Acaoba
Arnaud Delmontel,
Maison Delmontel, Paris
Le Bahia
Erwan Cartier,
Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice
Tonka
Arnaud Dupuis,
Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves
L’intuition
Alexandre Paisant,
Professeur École Bellouet Conseil, Paris
Tarte aux deux chocolats (Brasserie)
Jérôme Chaucesse,
Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris
Maya
Bruno Le Derf,
M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500)
Tarte chocolat
Cédric Grolet,
Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris
Le lacté
Nicolas Bacheyre,
Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris
Le merveilleux
Yann Couvreur,
Pâtisserie Yann Couvreur, Paris
Tartelette pacane
Romain Chalumeau,
Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux
Linzer mangue et caroube
Hervé Dindin, HD Conseil & Création,
& Maïlys Dindin, Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze
Éclair infiniment chocolat
Romuald Guiot,
Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA
Charlotte poire-chocolat
Patrick Baillet,
Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande
L’initial
Éric Daimé,
Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice
Carré chocolat manjari 64 %
Josselin Rimbod,
Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon
Petit gâteau chocolat sans gluten
Sylvain Marrari,
Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA
Barres snacking
Sandrine Baumann-Hautin,
Chef Pâtissière consultante
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La bûchette chocolat café
La bûche jardin sauvage
La bogue
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