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#433 | Octobre 2017
Spécial chocolat & chocolats

Marie-Galante

par Lilian Bonnefoi
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Électro’choc

Aurélien Trottier, Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International

Moonwalk

Jayce Baudry, Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA

Le Ninon Vallin

Franck Jouvenal, Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260)

Acaoba

Arnaud Delmontel, Maison Delmontel, Paris

Le Bahia

Erwan Cartier, Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice

Tonka

Arnaud Dupuis, Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves

L’intuition

Alexandre Paisant, Professeur École Bellouet Conseil, Paris

Tarte aux deux chocolats (Brasserie)

Jérôme Chaucesse, Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris

Maya

Bruno Le Derf, M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500)

Tarte chocolat

Cédric Grolet, Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris

Le lacté

Nicolas Bacheyre, Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris

Le merveilleux

Yann Couvreur, Pâtisserie Yann Couvreur, Paris

Tartelette pacane

Romain Chalumeau, Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux

Linzer mangue et caroube

Hervé Dindin, HD Conseil & Création, & Maïlys Dindin, Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze

Éclair infiniment chocolat

Romuald Guiot, Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA

Charlotte poire-chocolat

Patrick Baillet, Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande

L’initial

Éric Daimé, Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice

Carré chocolat manjari 64 %

Josselin Rimbod, Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon

Petit gâteau chocolat sans gluten

Sylvain Marrari, Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA

Barres snacking

Sandrine Baumann-Hautin, Chef Pâtissière consultante

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Entremets vanille

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