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#443 | Septembre 2018
Spécial mont-blanc et saveurs marrons

Tarte marrons-citronnelle

par Kyung-Ran Baccon et Olivia Hsu
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François Perret, Chef Pâtissier exécutif Hôtel Ritz, Paris

Cherry Brown

Alice Bellion, Pâtissière à la pâtisserie Lac, Nice

Entremets Mont-Blanc

Azzedine Seddar, Chef des Entremets maison POTEL ET CHABOT, Paris

Tarte marron-chocolat fumé

Olivier Lainé, École Ritz Escoffier, Paris

Le cannelé marron

Marc Dambra, Chef Pâtissier boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan

Chestnut abricot

Sandrine Baumann-Hautin, Chef Pâtissière consultante

Tarte aux marrons façon Mont-Blanc

Thierry Mulhaupt, Pâtisserie Mulhaupt, Strasbourg

Entremets crème de marron

Éric Daimé, Chef Pâtissier de l’Hôtel Méridien, Nice

Marron & myrtille

Vincent Catal, Chef exécutif à Gastronomicom et ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, Miami, Floride, USA

Verrine ardéchoise des sous-bois

Didier Laurent, Finaliste des M.O.F. 2011, Pâtisserie Didier Laurent, Vals-les-Bains, Membre de Tradition Gourmande

Mount Charleston

Simon Bregardis, Chef Pâtissier du Venetian Hotel & Casino, Las Vegas, États-Unis

Hypnotique marron-brocciu

Fabrice Danniel, Vice-directeur des Arts culinaires et directeur des Opérations à l’école Le Cordon Bleu Paris

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