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#444 | Octobre 2018
Spécial chocolat

Black Pearl

par Steven's Sitruk
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

My orangette

Guillaume Lopvet, Chef de partie Pâtisserie Sepia, Sydney, Australie

Le mango

Aymeric Leblanc, Chef Pâtissier, pâtisserie L’Instant, Lyon

Tarte chocolat grué et cognac

Tristan Rousselot, Chef Pâtissier, enseignant école Ritz Escoffier, Paris

Le piémont

Julien Ochando, Chef Pâtissier, Hôtel Martinez, restaurant La Palme d’Or 2 étoiles Michelin

Tarte kahuète

Marc Dambra, Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan

Sarrasin chic (sans gluten)

Jonathan Chauve, Chef formateur, École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP Yssingeaux

Infiniment chocolat

Rachid Makcharrade, Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260)

Tartelettes chocolat hanoï

Adrien Marès, Artisan Pâtissier-Chocolatier, Mayenne (53), membre de Tradition Gourmande

Chocolate tart

Didier Merveilleux, Didier’s Patisserie, Londres

Black forest

Maxime Frédéric, Chef Pâtissier exécutif Four Seasons hôtel George V, Paris

Tartelettes chocolat noir citron vert framboise

Adrien Bocquet, Pâtissier à la pâtisserie Lac, Nice

Tarte cassée chocolat

Antony Prunet, Chef Pâtissier de la Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer

Le paris - la côte

Franck Jouvenal, Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260)

Chocolat intense

Adrien Bozzolo, Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris

Ma vision du chou au chocolat

Simon Pacary, Chef Pâtissier exécutif One&Only Le Saint Géran, Île Maurice

Mon carré chocolat

Benjamin Bourgeais, Maison Bourgeais, Avenue du Maréchal Juin à Biarritz

Rencontre en équilibre

Logan Seibert, Sous-Chef Pâtissier à la Schwarzwalstube, Hôtel Traube Tonbach, Baiersbronn, Allemagne

Chocolat kalingo 65 % déclinaison de textures, tubes croustillants, glace au poivre de timut

Steve Morrachini, Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, restaurant La Passagère

L’opéra tiara

Pierre-Mickaël, Paris Chef Pâtissier au Dolce Chantilly, Hôtel Tiara Mont Royal Chantilly

Tarte chocolat cacahuètes à partager

Sandrine Baumann-Hautin, Chef Pâtissière consultante

Entremets chocolat, passion & banane

Jorge Cardoso, Consultant, vice-champion Suisse, médaillé de bronze à la Coupe du monde de la pâtisserie 2017

Tarte intense chocolat

Éric Daime, Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice

Éclosion chocolatée

Romuald Guiot, Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

Complètement chocolat passion

Marc Payeur, Chef Pâtissier, hôtel Royal-Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat (06230)

Tartelette chocolat cassis

Jean-Francois Deguignet, École du Cordon Bleu, Paris

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