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Religieuses, entremets et idées praliné des chefs
Religieuse à moustache
par Dorian Zonca
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Retrouvez aussi dans ce numéro...
Religieuse classique chocolat
Dorian Zonca,
Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française
Religieuses revisitées
Julien Guignard,
Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme
Religieuse
Étienne Mulhaupt,
Chef de poste petits entremets de la pâtisserie Jean-Paul Hévin, Paris
Religieuse classique
Tanguy Tribet,
Lauréat dans la catégorie Amateurs du 3e Trophée de la Pâtisserie Française
La coquette
David Briand,
Chef Pâtissier formateur à l’école Valrhona, Tain-l’Hermitage
La pâtisserie d’automne
Patrice Ibarboure,
Lauréat M.O.F. Pâtissier 2018
Tourte pomme baba calvados
Jean-Christophe Jeanson,
M.O.F. Pâtissier 2018
Rudbeckia (fleur d’automne)
Jonathan Mougel,
Chef Pâtissier démonstrateur de la maison Patis France
Pâtisserie d’automne tarte tatin
Sébastien Trudelle,
M.O.F. Pâtissier 2018
Religieuse noisettecanne
Maxime Frédéric,
Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel George V, Paris
Apache
Simon Bregardis,
Chef Pâtissier exécutif The Venetian & Palazzo Bakeshop, Las Vegas, USA
Addiction noisette
Jayce Baudry,
Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA
Entremets lemon
Jean-Claude Ziegler,
Pâtisserie-chocolaterie Ziegler à Strasbourg, Membre de Tradition Gourmande
Tube praliné-yuzu
Marc Dambra,
Gérant & Chef Pâtissier Boutique Candiz by M au Haillan, Aquitaine
L’automne
Kyung-Ran Baccon & Olivia Hsu
Corporate executive Chef
& Sous-chef Pâtissière,
maison Lan, Hangzhou, Chine
Tube praliné-arachide chocolat lait
Corentin Poirier-Martinet,
Meilleur apprenti de France Pâtissier 2016, pâtisserie Carlos Marques
Le maia
Éric Lecerf,
Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR (île de La Réunion, océan Indien)
L’azelnut
Anthony Marie,
Chef Pâtissier Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles, USA
Rêve de noisettes
Rachid Makcharrade,
Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260)
Hazelnut Flower
Romuald Guiot,
Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA
Éclair praliné-croustillant noisette
Clément Feuillatre,
Pâtissier et Chef de production pâtisserie à Abidjan, Côte d’Ivoire
Paris-brest des chouettes
Julien Werler,
Restaurant Les Chouettes, Paris
Soufflé noisette du piémont
Titouan Claudet,
Chef de partie à l’Auberge de l’Ill, 3 étoiles Michelin
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