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Charlotte framboise
Emma Prochasson,
(région Île-de-France) 18 ans CAP chez Fabrice Pottier (Marcoussis 91460) et à l’École Ferrandi-Paris avec Patrice Guermonprez comme formateur. Elle est cette année en CAP Boulangerie chez Benoît Laborie à Gif-sur-Yvette et avec M. Savina comme formateur à Ferrandi-Paris.
Charlotte aux framboises et au basilic thaï
Eivissa Barbe,
(région Pays de la Loire) 19 ans CAP à la maison Vincent Guerlais avec Jimmy Roméra comme maître d’apprentissage (Nantes) et messieurs Bossy et Bonamy professeurs de l’URMA-CIFAM Pays de la Loire à Sainte-Luce-sur-Loire (44981). Aujourd’hui, cette titulaire du Bac S prépare une Mention complémentaire Pâtisserie dans une boulangerie-pâtisserie et à l’URMA-CIFAM Pays de la Loire.
Charlotte framboise
Nathan Otermann,
(région Occitanie) Prix de Dégustation M.A.F. Pâtissier 2019. 18 ans CAP à la pâtisserie Philippe Valantin (65000 Tarbes) et professeur Julien Houchat de l’ESM, École supérieure des Métiers de Muret (31600) où il finit un CAP Chocolaterie avant d’y préparer à la rentrée un BTM Pâtisserie, pour lequel il est à la recherche d’un chef d’entreprise sur Toulouse.
Paris-brest framboise rose
Mamadou Doumia,
Responsable Tartes & Finitions Potel et Chabot, Paris
La couronne acidulée
Pierre Thorez,
Au Pavé des Flandres, Lille (59)
Le louvre
Pierre Hubert,
Pâtisserie P. Hubert, Dijon (21)
Le galiccia
Philippe Brito,
Pâtisserie Philippe Brito, Cannes (06400)
Fruits rouges, yuzu
Franck Jouvenal,
Pâtisserie chocolaterie JOUVENAL, La Côte-Saint-André (38260)
Ichigo
Rémi Chapuis,
Pâtisserie Les Ducs, Falaise (14700)
Le tambourin multifruits
Desty Brami,
Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières
Bora bora
Jayce Baudry,
Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud à New York, États-Unis
Tarte poire sirop d’érable
Julien Rives Torrens,
Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Paris Étoile
Tarte rhubarbe meringuée
Fabrice Danniel,
Vice-Directeur des Arts culinaires – Directeur des Opérations LE CORDON BLEU Paris
Translucide de fraise à l’hibiscus et aloe vera
Florent Liabeuf,
Lacoste Traiteur
Tentation
Romain Chalumeau,
Formateur sans gluten École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux
Barquette aux fraises et basilic
Sandrine Baumann,
Chef Pâtissière consultante
Tarte cheesecake exotique
Tristan Rousselot,
Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier
Entremets perle du sud
Giuseppe Manilia,
Chef Pâtissier Pasticceria Giuseppe Manilia, Montesano sulla Marcellana, Italie
Pavlova Dupont avec un thé
Jean-Pierre Étienvre,
M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer
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