Index par numéro
Vous pouvez naviguer entre les numéros ici :

#451 | Mai 2019
Spécial fruits

Retrouvez aussi dans ce numéro...

Charlotte framboise

Emma Prochasson, (région Île-de-France) 18 ans CAP chez Fabrice Pottier (Marcoussis 91460) et à l’École Ferrandi-Paris avec Patrice Guermonprez comme formateur. Elle est cette année en CAP Boulangerie chez Benoît Laborie à Gif-sur-Yvette et avec M. Savina comme formateur à Ferrandi-Paris.

Charlotte aux framboises et au basilic thaï

Eivissa Barbe, (région Pays de la Loire) 19 ans CAP à la maison Vincent Guerlais avec Jimmy Roméra comme maître d’apprentissage (Nantes) et messieurs Bossy et Bonamy professeurs de l’URMA-CIFAM Pays de la Loire à Sainte-Luce-sur-Loire (44981). Aujourd’hui, cette titulaire du Bac S prépare une Mention complémentaire Pâtisserie dans une boulangerie-pâtisserie et à l’URMA-CIFAM Pays de la Loire.

Charlotte framboise

Nathan Otermann, (région Occitanie) Prix de Dégustation M.A.F. Pâtissier 2019. 18 ans CAP à la pâtisserie Philippe Valantin (65000 Tarbes) et professeur Julien Houchat de l’ESM, École supérieure des Métiers de Muret (31600) où il finit un CAP Chocolaterie avant d’y préparer à la rentrée un BTM Pâtisserie, pour lequel il est à la recherche d’un chef d’entreprise sur Toulouse.

Paris-brest framboise rose

Mamadou Doumia, Responsable Tartes & Finitions Potel et Chabot, Paris

La couronne acidulée

Pierre Thorez, Au Pavé des Flandres, Lille (59)

Le louvre

Pierre Hubert, Pâtisserie P. Hubert, Dijon (21)

Le galiccia

Philippe Brito, Pâtisserie Philippe Brito, Cannes (06400)

Fruits rouges, yuzu

Franck Jouvenal, Pâtisserie chocolaterie JOUVENAL, La Côte-Saint-André (38260)

Ichigo

Rémi Chapuis, Pâtisserie Les Ducs, Falaise (14700)

Le tambourin multifruits

Desty Brami, Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières

Bora bora

Jayce Baudry, Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud à New York, États-Unis

Tarte poire sirop d’érable

Julien Rives Torrens, Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Paris Étoile

Tarte rhubarbe meringuée

Fabrice Danniel, Vice-Directeur des Arts culinaires – Directeur des Opérations LE CORDON BLEU Paris

Translucide de fraise à l’hibiscus et aloe vera

Florent Liabeuf, Lacoste Traiteur

Tentation

Romain Chalumeau, Formateur sans gluten École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux

Barquette aux fraises et basilic

Sandrine Baumann, Chef Pâtissière consultante

Tarte cheesecake exotique

Tristan Rousselot, Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier

Entremets perle du sud

Giuseppe Manilia, Chef Pâtissier Pasticceria Giuseppe Manilia, Montesano sulla Marcellana, Italie

Pavlova Dupont avec un thé

Jean-Pierre Étienvre, M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer