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#460 | Mars 2020
Spécial saveurs café

Tarte renversé « cappuccino »

par Jérôme Chaucesse
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Choux cappuccino

Adrien Bozzolo, Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental Paris & Mathieu Verdavoir Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental Paris

Opéra façon lalique

Nicolas Multon, Chef Pâtissier Villa René Lalique, 2 étoiles Michelin Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin)

Opéra fauchon 2020

François Daubinet, Chef Pâtissier exécutif maison Fauchon, Paris

Tiramisu 3.0

Nicolas Boussin, M.O.F. Pâtissier Maison de la Crème & Victor Delpierre

Tarte tiramisu

Fabrice Daniel, Vice-Directeur des Arts culinaires - Directeur des Opérations Le Cordon Bleu Paris

Entremets cappuccino

Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie 2017, Pâtisserie Intense Tournon-sur-Rhône (Ardèche)

L’irish coeur de lait

Hervé Dindin, Chef de cuisine, & Maïly Dindin, Cheffe Pâtissière
à l’Auberge de Cercoux (Charente-Maritime)

Baba irish coffee

Victor Delpierre & Nicolas Boussin,
M.O.F. La Maison de la Crème

Baba au café

Eddie Benghanem, Chef Pâtissier exécutif Trianon Palace Versailles

Le roland garros

Éric Lecerf, Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion)

Couleur café

Emanuel Mugnier, Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire)

À fleur de café

Julien Noray Chef Pâtissier Restaurant Alan Geaam, Paris & Victor Delpierre

Infiniment fondant café

Giuseppe Manilia, Maison Manilia à Montesana Scalo, Salerno, Italie

Grain de café, sarrasin et chocolat

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière Cacao Barry France

Tarte au café

Jean-Sébastien Clapié, Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon

Finger café

Cécile Moritel-Farkas, Moritel Consulting, Bouillargues (Gard)

Entremets café-chocolat-noix de pécan

Anaïs Galpin, Consultante en Pâtisserie végétale

Expresso

Muald Guiot, Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

Petits gâteaux bahibe mascarpone café

Nicolas Botomisy, Pastry & Chocolate Consulting : nicolasbotomisy.com

Nuage de café

Vladimir Pryschchepa, Chef Pâtissier DGF ICS, Kiev, Ukraine

Le baba irish coffee

Kévin Bezier, Baisers Sucrés Pâtisserie Tholoniat (rue du Château d’Eau 75010 Paris)