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#462 | Mai 2020
Spécial fruits rouges

Fleur de macaron

par Aurélien Decaix
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Framboisier

Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations

Jardinière fraise

Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei

Tarte makajanga

Florian Garnero-Coletti, Pâtisserie de l’Église, Paris

La forêt noire

Bastien Girard, Champion du Monde, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône

Hauteur chocolat framboise

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières

Tarte pommes et framboises

Anne Fashauer, Pâtissière consultante et blogueuse, www.escale-gourmande.com

Souvenir barquette fraise et cranberries

Nicolas Belorgey, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu, Ottawa

Frou-frou

Cécile Moritel, Pâtissière www.creationsbycecile.com

Sakura

Jean-Sébastien Clapié, Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon

Framboise citron

Hervé Dindin, Chef de cuisine et Maïlys Dindin, Cheffe Pâtissière, Auberge de Cercoux, Charente-Maritime

Finger coco fruits rouges

Claude Ducrozet, Pâtissier consultant, www.claudeducrozet.com

Tarte amandine framboises, yaourt et citron

Julien Massot, Chef Pâtissier, pâtisserie Julian Tournier, Louhans (71)

Tartelette aux fraises et thé rooibos fleuri

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, sandrinebaumann-hautin.fr

Vacherin glacé revisité

Marc Razurel, Chef Pâtissier exécutif, The Ritz Caelton Koh Samui, Thaïlande

Les cerises

Charles Gros, Chef Pâtissier du Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne

Framboise burrata

Cédric Perret, Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume

La fraise et l’amande

Agathe Richou, Cheffe Pâtissière La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape

Fruits rouges en caviar

Stéphane Mangin, Chef Pâtissier consultant. La photo est extraite du livre Gourmandes de Sandrine Collonge

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