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#466 | Octobre 2020
Spécial bûches & entremets de fête au chocolat

Bûche Victor

par Jean-Paul Hévin
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Bûche Sapin

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (77)

Bûche Fleur de Cassis

Pierre Hermé, Maison Pierre Hermé Paris, Relais Desserts

Bûche Makana

Mathieu Kamm, Pâtisserie Kamm, Relais Desserts, Sélestat (67)

La forêt-noire enchantée

Matthieu Carlin, Chef Pâtissier exécutif Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris

Bois féeriques

Gaëtan Fiard, Chef Pâtissier exécutif, Terre Blanche (83)

Bûche roulée chocolat, praliné, amande

Nicolas Bacheyre, Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris

Noël sous un figuier

Jean-Paul Bosca, Pâtisserie Bosca à Gardanne (13)

Avalanche

Jean-Sébastien Clapié & Mei Mineshima, Chef Pâtissier exécutif et Cheffe de partie, Trunk Hotel, Tokyo, Japon

Bûche stylo du Père Noël

Jérôme De Oliveira, Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Relais Desserts, Cannes

Bûche Hansi

Daniel Rebert, Pâtisserie Rebert, Relais Desserts, Wissembourg (67)

Bûche Végétale : M.I.L.K.

Kevin Yau, Oh Faon ! à Marseille

L’irrésistible agrumes-chocolat

Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, Chef consultant, ambassadeur Capfruit

Couronne de Noël

Marc Ducobu, Maison Ducobu, Relais Desserts, Waterloo, Belgique

Banquette de Noisette

Christophe Roussel, Maison Roussel, Relais Desserts, La Baule

Bûche Végétale : Sous-bois

Jérôme Raffaelli, Oh Faon ! à Marseille

Esquimau Madagascar XXL

Jérémie Runel, La Fabrique Givrée

Traîneau de Noël sans gluten

Romain Chalumeau, Chef formateur sans gluten, École Ducasse, (ENSP), Yssingeaux

Bûche roulée Ceiba lait, passion

Richard Hawke, www.richardhawkepastry.com

Bûche Aztec

Benjamin Siwek, Chef Pâtissier exécutif groupe Barrière

Éléa Choc

Arnaud Dupuis, Chef exécutif chocolaterie Lépinay

Évolution d’une bûche en chocolat

Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris

Bûche Chocolat et Menthe poivrée

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie santé & soins de support oncologie

Bûche Chocolat

Thomas Antoine & Yannick Franques, Chef Pâtissier et Chef du restaurant La Tour d’Argent

L’immortelle

Laura Bonnarde, Restaurant Saisons à Marseille

Bûche Christmas Strange Wood

Vanessa Robushi, Cheffe Pâtissière restaurant Question de Goût, Marseille

Bûche Vendôme

Guillaume Poirier, Référent recherche et développement, maison Pignol à Lyon