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#467 | Novembre 2020
Spécial blanc et meringue

Couronne de noël hors piste

par Jérémy Del Val
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Bûche de Noël Nougat

Nicolas Paciello, Chef Pâtissier exécutif Hotel Barrière Le Fouquet’s Paris

Bûche glacée verveine citron

Hugues Pouget, Maison HUGO & VICTOR

La pluie d’étoiles filantes 2020

Cédric Servela, Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon (Marne)

Pavlova exotique revisitée, passion banane

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (Seine-et-Marne)

Design chocolate, Chocolat passion vanille

Jimmy Boulay, Chef Pâtissier The Ritz-Carlton, Tokyo

D’une d’Arcachoux

Louise Frénéhard & Pascaline Camblong, La Crème des Bordelaises, Ateliers et Consulting, Bordeaux

Tarte citron jaune Meyer

Nicolas Agraz, Mademoiselle Colette, Montbrison (Loire)

Tarte nuage de Vanille

Christophe Roussel, Pâtisserie Christophe Roussel, La Baule, Relais Desserts

Noix de coco givrée

Florent Margaillan, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel

Meringue Fraise huile d’olive Basilic

Mickaël Bonnet, Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire)

Vacherin Tofu-coco

Jean-Sébastien Calpié, Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo

Entremets cueillette

Frédéric Bourse, Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps (Indre-et-Loire)

Pavlova Végétale

Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris

Entremets amande

César Augustyniak, Consultant en Pâtisserie éthique et végétale

Mystère

Caroline Grech, Apprentie BTM à la Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère)

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La bogue

La barquette aux marrons

Entremets vanille

Casse-noisette