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#468 | Décembre 2020
Spécial galettes des rois

Galette des rois tahitienne façon ananas

par Olivier Boudot
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Galette twin

Arnaud Larher, M.O.F. Pâtissier, Pâtisserie Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris

Galette sarrasin chocolat

Laurent Duchêne, M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris

Galette fleur pop

Jean-Paul Hévin, M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris & Japon

Galette des rois myrtille et noix du dauphiné

Pierre Chauvet, Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche)

Galette nougat Fouquet’s Paris

Nicolas Paciello, Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris

Galette des rois vanille noisette amande

Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Grand Hyatt Tokyo, Japon

Galette chocolat amande

Thibault Leroy Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris

Galette noisettes cassis

Aurélien Trottier, Chef Pâtissier, Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers, Cholet (Maine-et-Loire)

Galette des rois

Rémi Chapuis, Chef Pâtissier, maison Chapuis, Falaise (Calvados)

Galette noisette

Sébastien Lesage, Chef Pâtissier, maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie)

Galette praliné amande noisette

Cyril Vigouroux, Formateur École Ducasse (ENSP), Yssingeaux (Haute-Loire)

Galette des rois à l’affinade de nyons

Cédric Perret, Chef Pâtissier, Le clair de la plume, Grignan (Drôme)

Couronne feuilletée vegan poire amande et yuzu

César Augustyniak, Consultant en Pâtisserie éthique et végétale

Galette frangipane

Jean-Pierre Etienvre, M.O.F., Dupont avec un thé (Normandie)

Galette d’inspiration japonaise

Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris

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