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#473 | Mai 2021
Spécial pomme

Tarte pomme verte

par Bastien Girard
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Le Manza

Florian Garnero, Second en Pâtisserie, maison Demoncy-Vergne, Paris

La Tarte pomme-coing

Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, La Table des Frères Ibarboure, Bidart, Pyrénées-Atlantiques

Tarte aux pommes et fenouil sauvage

Antoine Jardin, Chef Pâtissier enseignant, École Ritz Escoffier, Paris

Granny & Citron vert

Jérémy Delteil, Chef formateur France & International, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire

Tessa

Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant Le Darbelin « Chez Mireille », à Cordon, Haute-Savoie

Brut de Pomme

Sébastien Lesage, Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse, Haute-Savoie

Nuances de pomme

Laurent Bichon, Directeur technique - Chef enseignant Le Cordon Bleu, Paris

La Jolie pomme en trompe-l’œil

Henri Desmoulins, pâtisserie Éclats de Gourmandise, Villefranche-sur-Saône, Rhône

Petit gâteau pomme verte

Claude Ducrozet, Pâtissier consultant

Cheese-cake pomme-kiwi

Rémi Chapuis, pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados

Anneau-pomme

Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group - Djeddah, Arabie saoudite

Tarte normande revisitée

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne

Tarte Tatin

Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud

Dôme chocolat

Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire

Tatin chanvrilly

Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Polde-Léon, Finistère

Pomme, sarrasin, cranberry

Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert

La Pomme

Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche

Pommes, céréales

Benoit Jabouille, Chef Pâtissier, la Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer, Alpes-Maritimes

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