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#476 | Septembre 2021
Spécial chocolat

Chocolat soleil

par Jonathan Nègre
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Poo Poo Pee Doo Poo !

Florence Lesage & Alexis Beaufils, Cheffe Pâtissière Westin Paris-Vendôme,
Sous-Chef Pâtissier Le Bristol Paris

Crousti’Choc

Guillaume Abrevoir, Pâtisserie La Muscadine, Saint-Just-Saint-Rambert (Loire)

Anne, entremets tout chocolat

Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche)

Bourbon

Gilles Lathuilière, Pâtisserie-chocolaterie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire

Chocolate Quartet

Yann Roumanille, Chef Pâtissier Shangri-La Taipei (Taïwan)

100 % chocolat

Aurélien Trottier, Chef Pâtissier L’Artisan Passionné, Angers (Maine-et-Loire),
Membre des Relais Desserts

Entremets chocolat-fraise

Ruben Hagege, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2021

Entremets chocolat lait et citron vert

Lisa Caillie, deuxième à la finale du M.A.F. Pâtissier

Entremets framboises, mousse lactée aux épices

Florian Jagut, troisième à la finale du M.A.F. Pâtissier

Saucisson au chocolat

Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Yannick Alléno, Séoul (Corée du Sud)

Chocolat Laguna, caramel fumé au cacao

Cédric Perret, Chef Pâtissier Le Clair de la Plume, Grignan (Drôme)

Sucette praliné

Aurélien Fournier, Chef Pâtissier propriétaire La Voulte-sur-Rhône et Guilherand-Granges (Ardèche)

Absolument chocolat

Christophe Roussel, Maison Roussel, La Baule, Guérande, Pornichet, Paris, membre des Relais Desserts

Mabillon

Clément Delomier, Pâtisserie-chocolaterie Ondes de choc à Craponne (Rhône)

Cigares caramel-noisette

Olivier Robin, Chef formateur international École Ducasse ENSP Yssingeaux (Haute-Loire)

Tarte au chocolat pétillante fleur de sel

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne)

Duo

Roland Zanin, Pâtisserie-chocolaterie Zanin, membre des Relais Desserts, Le Fayet, Cluses et Sallanches (Haute-Savoie)

Brownie HD

Henri Desmoulins, Pâtisserie-chocolaterie Henri Desmoulins, Villefranche-sur-Saône (Rhône)

Tannéa

Damien Soubeyrand, Pâtisserie du Donjon, Crest (Drôme)

Galet chocolat-noisette

Jimmy Mornet, Chef Pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme, Paris

Charlotte chocolat

Julien Delpech, Chef Pâtissier Le Mas Bottero, restaurant 1*, Aix-en-Provence (Bouchesdu‑Rhône)

Chocolat, orange et carotte

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie

Tartelette chocolat revisitée, sablé cookies aux graines, framboise des Jardins Vitrés, sorbet menthe poivrée

Quentin Nollez, Chef Pâtissier restaurant La Réserve, Hôtel La Citadelle, Metz (Moselle)

La forêt-noire

Xavier Thill, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains (Ardèche)

Le Sauvage

Sébastien Lesage, Maison Lesage à Annemasse (Haute-Savoie)