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Spécial chocolat
Chocolat soleil
par Jonathan Nègre
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Poo Poo Pee Doo Poo !
Florence Lesage & Alexis Beaufils,
Cheffe Pâtissière Westin Paris-Vendôme,
Sous-Chef Pâtissier Le Bristol Paris
Crousti’Choc
Guillaume Abrevoir,
Pâtisserie La Muscadine, Saint-Just-Saint-Rambert (Loire)
Anne, entremets tout chocolat
Bastien Girard,
Champion du Monde de la Pâtisserie, Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche)
Bourbon
Gilles Lathuilière,
Pâtisserie-chocolaterie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire
Chocolate Quartet
Yann Roumanille,
Chef Pâtissier Shangri-La Taipei (Taïwan)
100 % chocolat
Aurélien Trottier,
Chef Pâtissier L’Artisan Passionné, Angers (Maine-et-Loire),
Membre des Relais Desserts
Entremets chocolat-fraise
Ruben Hagege,
Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2021
Entremets chocolat lait et citron vert
Lisa Caillie,
deuxième à la finale du M.A.F. Pâtissier
Entremets framboises, mousse lactée aux épices
Florian Jagut,
troisième à la finale du M.A.F. Pâtissier
Saucisson au chocolat
Maxime Maniez,
Chef Pâtissier exécutif, Yannick Alléno, Séoul (Corée du Sud)
Chocolat Laguna, caramel fumé au cacao
Cédric Perret,
Chef Pâtissier Le Clair de la Plume, Grignan (Drôme)
Sucette praliné
Aurélien Fournier,
Chef Pâtissier propriétaire La Voulte-sur-Rhône et Guilherand-Granges (Ardèche)
Absolument chocolat
Christophe Roussel,
Maison Roussel, La Baule, Guérande, Pornichet, Paris, membre des Relais Desserts
Mabillon
Clément Delomier,
Pâtisserie-chocolaterie Ondes de choc à Craponne (Rhône)
Cigares caramel-noisette
Olivier Robin,
Chef formateur international École Ducasse ENSP Yssingeaux (Haute-Loire)
Tarte au chocolat pétillante fleur de sel
Desty Brami,
Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne)
Duo
Roland Zanin,
Pâtisserie-chocolaterie Zanin, membre des Relais Desserts, Le Fayet, Cluses et Sallanches (Haute-Savoie)
Brownie HD
Henri Desmoulins,
Pâtisserie-chocolaterie Henri Desmoulins, Villefranche-sur-Saône (Rhône)
Tannéa
Damien Soubeyrand,
Pâtisserie du Donjon, Crest (Drôme)
Galet chocolat-noisette
Jimmy Mornet,
Chef Pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme, Paris
Charlotte chocolat
Julien Delpech,
Chef Pâtissier Le Mas Bottero, restaurant 1*, Aix-en-Provence (Bouchesdu‑Rhône)
Chocolat, orange et carotte
Sandrine Baumann-Hautin,
Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie
Tartelette chocolat revisitée, sablé cookies aux graines, framboise des Jardins Vitrés, sorbet menthe poivrée
Quentin Nollez,
Chef Pâtissier restaurant La Réserve, Hôtel La Citadelle, Metz (Moselle)
La forêt-noire
Xavier Thill,
restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains (Ardèche)
Le Sauvage
Sébastien Lesage,
Maison Lesage à Annemasse (Haute-Savoie)
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