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#484 | Mai 2022
Spécial poire

Fraisier verveine citron

par Mickael Guyader
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Entremets fraise parfum de Shiso

Nicolas Paciello, Pâtisserie CinqSens, Paris

Fraisier

Michel Baltzer, Westermann, Strasbourg, et formateur au Centre de Formation Bernard Stalter, Eschau

Vague de fraisier

Mamadou Doumbia, Potel & Chabot Paris

Fraisier

Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon

Fragola

Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude)

Fraisier

Jérôme Raffaelli, Pâtisserie Oh Faon ! Marseille

Fraise tomates cerises

Marc Altenburger, AM Alexandre Mazzia, 3 étoiles Guide Michelin, Marseille

Le fraisier, oxalis et citron Meyer

Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Chou vanille-fraise-litchi

Anthony Salesse, Responsable Pâtisserie Borzeix-Besse, Treignac (Corrèze)

Les premières fraises et le safran de La Gimond

Antoine Bergeron, Chef de cuisine, et Olivier Guérin, Pâtissier établissement La Source, Saint-Galmier (Loire)

Cœur Velours

Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon)

Charlotte fraise-rhubarbe

Philippe Rigollot, Champion du Monde 2005, M.O.F. 2007, Maison Rigollot, Annecy (Haute-Savoie)

Flamme fraise-coco

Axel Lebellanger, Chef assistant formateur ENSP

Mara

Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie) membre de Tradition Gourmande

Pâquerette fraise

Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier Les Barmes de l’Ours,Val-d’Isère (Savoie)

Fraisier végétal et sans gluten

Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif, maison Landemaine et Land&Monkeys

Fraisier

Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande)

Fraisier

Nicolas Dastru, Pâtisserie Dastru, Marseille

Fraise passion-mangue

Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère)

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