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#490 | Décembre 2022
Spécial forêt-noire

Écorce de café

par Florence Lesage & Alexis Beaufils
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Écorce de café

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Forêt-noire

Pascal Caffet, Champion du Monde M.O.F. Maison Caffet, Troyes (Aube)

Forêt-noire

Ralf Edeler, Maison Kaffeehaus, Paris

La forêt-noire sans griotte

Bruno Guerpillon, Maison Guerpillon, Montrond-les-Bains (Loire)

Forêt-noire

Arnaud & Gabin Monnet, Pâtisserie-chocolaterie Monnet, Montluel (Ain)

Le Tronc d’arbre

Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

La forêt-noire

Fabien Giorgian, Chef Formateur Pâtisserie - Boulangerie, École Ducasse ENSP Yssingeaux

Forêt-noire

Lise Mercat, Pâtissière de la Maison Vincent Favre Felix, Annecy (Haute-Savoie)

Forêt-noire

Tristan Rousselot, Chef Pâtissier

Forêt-noire

Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, consultant

Forêt-noire

Quentin Erisay, Sous-Chef Pâtissier, Jean-Marie Auboine, Las Vegas, États-Unis

Forêt-noire déstructurée

Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok, Thaïlande

Comme une forêt-noire

Nabil Benjfine, Chef Pâtissier de La Villa Duflot, restaurant hôtel & spa, Perpignan (Pyrénées-Orientales)

Chourêt Noire

Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine)