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#491 | Janvier 2023
Spécial citron

Citron limoncello, comme une fleur

par Bruno Touzac
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Choux menthe-citron vert exotiques

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne)

Lemon Shot

Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire)

Marguerite citronnée

Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France, Bordeaux (Gironde)

Tarte citron meringuée, citron-gingembre

Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Compression citron-yuzu

Fabrice Pleinchêne, conseil technique en Pâtisserie

Tarte fiadone citron, fleur d’oranger et noisette

Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône)

Tarte citron meringuée

Cédric Iafrati, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier)

Fleur citron-pavot

Victor Michel, Pâtissier, Apprenti Chocolatier, Coupel Chocolaterie à Rennes (Ille-et-Vilaine)

Duo

Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse (Haute-Savoie)

Sencha Citrus

Robin Mouquet-Richelet, Pâtisserie Mouquet, Saïgon (Vietnam)

Citron, main de bouddha, kalamansi

Matthieu Hervé & Océane Escleyne, Chef de cuisine et Cheffe de partie Pâtisserie, château de Montcaud, Sabran (Gard)

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