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#495 | Mai 2023
Tartes et saveurs fruitées

Entremets du printemps

par Martin Vey
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tartelette Mora

Axel Lebellanger, chef Pâtissier formateur,
Institut Culinaire de France

Tarte aux citrons

Thierry Gaugler, chef Pâtissier pâtisserie-chocolaterie Gaugler, Mulhouse

Tarte exotique

Jeffrey Cagnes, chef Pâtissier Pâtisserie Jeffrey Cagnes, Paris 17e et 2e

Tarte exotique

Joris Vée, chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris 16e

La Tarte citron meringuée, basilic et kumquat confit

Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Tarte pamplemousse coco

Kristina Daciolaite, cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux

Tartelettes fraise et thé matcha

Anne Fashauer, consultante en Pâtisserie

Mézenc

Bruno Montcoudiol, MOF Pâtissier 2004 Monistrol-sur-Loire, Saint-Etienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire)

Tarte poire-tonka

Benjamin Caunois, chef Pâtissier restaurant La Laiterie, Lambersart (Nord)

Aqueras Montanhas

Cédric Barrère, champion de France du Dessert Professionnel, Maison Pic, Valence (Drôme)

La naissance de Néroli

Margot Moura, championne de France du Dessert Junior, INFA Le Manoir à Gouvieux (Oise)

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La bogue

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Entremets vanille

Casse-noisette