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#499 | Octobre 2023
Spécial bûches

Bûche Mont-Blanc

par Florent Cantaut
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Au sommet du mont Plaza

Angelo Musa et Elisabeth Hot, avec la collaboration de Jean Imbert (Hôtel Plaza Athénée, Paris)

Bûche Éden

Claire Santos Lopes, chef pâtissière du Royal Champagne Hôtel & Spa

Bûche le takara doré

Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie KG, Fontainebleau (Île-de-France)

Bûche éphémère

Alexis Beaufils, champion du Monde des Arts Sucrés 2022,
chef pâtissier (hôtel Brach, Paris)

Bûche 3 chocolats

Christophe Appert, chef pâtissier de la maison Angelina

Bûche du Château de Berne

Éric Raynal, chef pâtissier, Château de Berne*, Flayosc (Var)

Bûche chocolat

Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Bûche éventail

Adrien Bozzolo, chef pâtissier exécutif, hôtel Mandarin Oriental, Paris

Bûche Saint-Germain

Fabien Rouillard et Guillaume Kern, chefs pâtissiers maison Mulot, Paris

Bûche riz au lait de brebis, noisette et caramel au beurre salé

Hugo Lépine, chef pâtissier du Château de Montcaud, Sabran (Gard)

Noël en 2050

Emmanuel Mugnier, chef formateur École Ducasse, Château de Montbarnier, Yssingeaux (Haute-Loire)

Bûchettes marron poire

Anne Fashauer, consultante en pâtisserie

Bûche de Noël marron chocolat orange

Kazuhiro Nakayama, chef de Occitanial, Tokyo, Japon

Bûche de Noël antique - arabesque

Tomohiro Sugawara, chef pâtissier Antique, Yokohama, Japon

Bûche de Noël, marmelade d’orange bio aix&terra

Vincent Faure, chef exécutif aix&terra, Saulce-sur-Rhône (Drôme)

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