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#501 | Décembre 2023
Spécial Millefeuille

Millefeuille pop

par Anthony Borrusso
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Retrouvez dans ce numéro les recettes du podium du Trophée international de la Pâtisserie Chocolaterie Française

Charlotte chocolat

Équipe Japon : Atsuya Matsukawa, pâtisserie À Tes Souhaits (Tokyo, Japon) Coach : Hideki Kawamura

Saint-honoré framboise pistache

Équipe Japon : Atsuya Matsukawa, pâtisserie À Tes Souhaits (Tokyo, Japon) Coach : Hideki Kawamura

2 éclairs : chocolat et fruits exotiques

Équipe Japon : Atsuya Matsukawa, pâtisserie À Tes Souhaits (Tokyo, Japon) Coach : Hideki Kawamura

3 sucettes : chocolat noir, au lait et ambré

Équipe Japon : Atsuya Matsukawa, pâtisserie À Tes Souhaits (Tokyo, Japon) Coach : Hideki Kawamura

3 macarons

Équipe Japon : Atsuya Matsukawa, pâtisserie À Tes Souhaits (Tokyo, Japon) Coach : Hideki Kawamura

Charlotte chocolat

Équipe Belgique : Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe (Costa del Sol, Espagne) Coach : Marc Ducobu

Saint-honoré cappuccino

Équipe Belgique : Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe (Costa del Sol, Espagne) Coach : Marc Ducobu

2 éclairs : chocolat et mojito

Équipe Belgique : Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe (Costa del Sol, Espagne) Coach : Marc Ducobu

3 sucettes chocolat

Équipe Belgique : Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe (Costa del Sol, Espagne) Coach : Marc Ducobu

3 macarons

Équipe Belgique : Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe (Costa del Sol, Espagne) Coach : Marc Ducobu

Charlotte chocolat

Équipe France : Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais (Bailleul, Nord) Coach : Aurélien Trottier

Saint-honoré caramel fleur de sel

Équipe France : Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais (Bailleul, Nord) Coach : Aurélien Trottier

2 éclairs : chocolat et café-passion

Équipe France : Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais (Bailleul, Nord) Coach : Aurélien Trottier

3 sucettes chocolat

Équipe France : Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais (Bailleul, Nord) Coach : Aurélien Trottier

3 macarons

Équipe France : Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais (Bailleul, Nord) Coach : Aurélien Trottier

Retrouvez aussi dans ce numéro...

Charlotte au chocolat

Laura Grandmougin, lauréate du Trophée d’Or de la Pâtisserie Française, catégorie amateur

Millefeuille opaline

Xavier Dufour, boutique Opaline, Montrevel-en-Bresse (Ain)

1 000 noisettes

Sébastien Lesage, Maison Lesage Annemasse, membre Tradition Gourmande

Millefeuille d’enfance

Philippe Tayac, chef pâtissier propriétaire

Millefeuille café et gingembre

Jeanne Lecourt, chef pâtissière, Saint James, Paris

Millefeuille praliné noisette

Desty Brami, chef pâtissier exécutif, château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne)

Le millefeuille tradition Baumanière version 2017, crème légère à la vanille de Madagascar

Brandon Dehan, chef pâtissier Oustau de Baumanière*** (Seine-et-Marne)

Sur l’idée d’un millefeuille, crème diplomate et caramel beurre salé

Nicolas Turin, chef pâtissier de la maison Lameloise, Chagny (Saône-et-Loire)

Millefeuille vanille, caramel, pécan

Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Millefeuille arlette, thé vert, fruits rouges

Sae Hasegawa, chef pâtissier Château de Courban

1000’ peppers

Julien Watenne, pâtissier à la pâtisserie Flochon

Millefeuille érable crunchy pécan

Axel Lebellanger, chef pâtissier formateur Institut Culinaire de France

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