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#502 | Janvier 2024
Spécial saveurs exotiques

Tartelette noisette exotique

par Nathalie Seibold
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Entremets orange exotique

Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières & Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne)

Pavlova exotique

Philippe Tayac, chef pâtissier propriétaire à Nice et Saint-Laurent-du-Var (Alpes Maritimes)

Oabika banane

Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Millefeuille chocolat et fruits des îles

Youri Neyers, Champion du Monde de Pâtisserie Lyon 2003,
Chef pâtissier, restaurant le Darbelin « Chez Mireille » (Cordon, Haute-Savoie)

Savarin ananas et jeune coco fraîche

Alaïs Vaubourg, chef pâtissière à La Cabro d’Or de Baumanière, Les Baux-de Provence (Bouches-du-Rhône)

Cédrat confit, orange sanguine, livèche

Camille Saint-M’leux, chef Pâtissier Villa9Trois, Montreuil (Seine-Saint-Denis)

Baba au fruit de la passion et poivre de Timut de notre jardin

Lucas Chambfort, chef pâtissier de l’Hostellerie de Levernois (Côte-d’Or)

Tarte Maracuja

Sae Hasegawa, chef pâtissier Château de Courban

Mangue, coco, passion

Sébastien Serveau, fondateur, Pâtisserie FINE Versailles,
consultant international

Cookies noisette-chocolat noir

Sébastien Serveau, fondateur, Pâtisserie FINE Versailles,
consultant international

Aphrodite

Baptiste Sirand, chef Pâtissier Formateur de l’École Valrhona

Délice de fruits exotiques

Marco Pedron, directeur de la recherche et du développement en pâtisserie
à l’école Congusto Institute

Entremets noix de coco, ananas, jasmin

Julien Alvarez et Étienne Leroy, Champions du Monde de la Pâtisserie

Forêt-noire 2023

Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, pour Belcolade

Choux Saint-Valentin

Thibault Marchand, chef corporate et ambassadeur technique chez Les vergers Boiron

Sablé thé Earl Grey, passion

Ramon Morató, directeur créatif Cacao Barry®

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