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#525 | Février 2026
Spécial Pistache

Au menu ce mois-ci, la pistache, entretien avec Mercotte, la France impose son tempo…

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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Cake pistache griotte

Kevin Lacote Chef pâtissier - Irca Group

Choux Paris-Athènes

Aurélien Cohen Fondateur Aurélien Cohen, Asnières-sur-Seine (Levallois)

Cupcake pistache d’Iran – confit d’orange

Christophe Adam Chef pâtissier et fondateur de l’Éclair de Génie et L’Éclair de Génie café

Maritozzi pistache

Jeffrey Cagnes Chef pâtissier fondateur, maison Jeffrey Cagnes
Paris

Millefeuille pistache

Thomas et Lucio Colombo Brigat’ Paris

Le finger pistache

Desty Brami Chef pâtissier exécutif Madeleine by Ferrières

Religieuse pistache

Tom Coll Chef pâtissier exécutif du Jumeirah Burj Al Arab, Dubaï (Émirats arabes
unis)

Roulés à la pistache

Bo&Mie Boulangerie Créative, Paris, Barcelone, Aix, Jeddah, Séoul

Saint-Honoré Pistache–Agrumes

Jonathan Mougel Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, directeur technique de l’École Bellouet Paris

Tarte Dubaï

Alban Guilmet Fondateur de la Maison Alban Guilmet, chocolatier et pâtissier, Caen (Calvados)

Tarte Marrakech

Florian Köller Chef pâtissier de L’Art sucré, Francfort (Allemagne)

Pistache orientale

Jérôme Faffaelli Chef pâtissier Oh Faon, Marseille (Bouches-du-Rhône)

Tarte pistache vanille

Irvin Pastry @irvin.pastry sur Instagram

Cake pistache chocolat lait

Pierre-Henri Roullard Meilleur Ouvrier de France pâtissier, consultant international

Pistache & Propolis

Léandre Vivier Chef pâtissier du Burgundy Paris

Entremets fraise pistache

Antony Terrone Chef pâtissier consultant

Tartelette à la Pistache

Joris Vée Chef Pâtissier Exécutif de la Grande Cascade Paris pour Sébalcé

Charlotte pistache et clémentine de Corse

Marcela Acquarone Conseillère culinaire Président Professionnel

Entremets 100 % noisette

Pascal Hainigue Chef pâtissier

Entremets Splash

Rémi Poisson Chef Pâtissier Formateur de l’École Valrhona

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Beignets chocolat-noisette

Macaron lait amande

Macaron noisette