Faire fondre beurre et chocolat.
Monter les jaunes, les œufs et les 164 g de sucre.
Incorporer le chocolat et le beurre fondus ensemble dans le sabayon.
Puis monter les blancs avec les 516 g de sucre et incorporer au mélange précédent.
Finir par les poudres tamisées et cuire à 200 °C pendant 4 à 5 min.