Bon à savoir
L'idée ?
Le baba au rhum, dans le top 10 des pâtisseries françaises incontournables, se mange difficilement en snacking. L'idée était donc d'en réaliser une version à consommer dans la rue.
La forme ?
La forme irremplaçable du bâtonnet, facile, surtout, à manger en snacking.
Les saveurs ?
L'alliance de la glace aux œufs au rhum, du spongieux du baba imbibé et de la coque de chocolat croquante.
L’étape technique délicate ?
Elle se situe dans l'incorporation des dés de baba au moulage : il faut éviter les coulures de sirop au rhum.
Attention
Il importe de bien respecter la recette de la glace et le processus d'incorporation du rhum pour éviter d'avoir une glace trop molle du fait de l'addition d'alcool (un antigel).
Rentabilité ?
Oui, le baba est rentable : on le produit en série et de façon à ce qu'il soit toujours disponible à la vente.