Beignets chocolat-noisette

Dans le bol d’un batteur muni du crochet, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 5 min à vitesse lente.

Couvrir d’un linge humide.

Préchauffer le four 30 °C, puis mettre le levain à gonfler pendant 1 h 30 : il doit doubler de volume.

Pour le pétrissage de la pâte, réunir tous les éléments sauf le beurre dans un bol du batteur muni du crochet.

Mélanger pendant 3 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse moyenne.

Quand la pâte se décolle des parois, incorporer le beurre coupé en petits morceaux.

Finir de pétrir à vitesse moyenne pour lisser la pâte.

Couvrir le bol d’un linge humide, et laisser gonfler à nouveau pendant 1 h à température ambiante.

Détailler la pâte en 50 petits pâtons de 55 g et placer quelques instants au congélateur pour mieux les façonner.

Réaliser des boules sans trop serrer.

Préchauffer le four à 30 °C, l’éteindre et mettre les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis silicone et laisser lever pendant 1 h à 2 h : elles vont doubler de volume.

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et faire cuire les noisettes pendant 15 min sur une plaque de cuisson.

Laisser refroidir et mettre dans un robot broyeur avec le sucre glace.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte assez compacte et homogène.

Ne pas hésiter à faire des pauses et à aérer le mélange avec une spatule.

Cette opération peut prendre de 10 à 15 min.

Dans un bol, mettre le chocolat haché et la pâte de noisettes obtenue.

Faire fondre l’ensemble au bain-marie à 40-45 °C.

Laisser tiédir à 30 °C, ajouter l’huile de noisette et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 175 °C.

Quand elle est à bonne température, plonger quelques beignets.

Laisser dorer pendant 5 min en les retournant à mi-cuisson.

Retirer à l’aide d’une écumoire et déposer sur une plaque recouverte de papier absorbant.

Procéder de même avec le reste de la pâte.

Quand les beignets sont tièdes, les rouler dans le sucre semoule et les garnir de pâte à tartiner.