Prendre 4 cercles à entremets filmés de 12 cm de diamètres.
Déposer une épaisseur de mousse d’1,5 cm.
Sortir les inserts du surgélateur et les démouler à l’aide d’un couteau d’office puis déposer délicatement sur la mousse, appuyer un peu pour faire remonter la mousse sur les bords.
Mettre toute la crème restante dans les 4 cercles de manière égale puis disposer les cercles de biscuit cuillère avec les noisettes, imbiber ceux-ci avec le sirop.
Laisser reposer les charlottes 45 min au surgélateur, puis les décercler sur une grille côté biscuit.
Reprendre le glaçage framboises le chauffer à 50 °C et glacer les charlottes sur une grille disposée sur une plaque filmée.
Lisser instantanément le glaçage avec une spatule puis disposer sur carton or.
Pour les finitions, disposer les biscuits cuillère sur le tour des charlottes.
Avec des framboises fraîches légèrement trempées dans le sucre glace, représenter une torsade d’escargot sur le dessus.
Laisser au minimum 1 h 30 à air ambiant pour consommer les charlottes après les finitions pour la décongélation totale.