Le dinosaure de Jurassic Park
Dans l’univers de la pâtisserie artistique, rares sont les pièces qui suscitent autant d’émerveillement qu’un véritable décor de cinéma. Avec son dinosaure en sucre, Stéphane Klein, maître incontesté du travail du sucre artistique, a réussi ce tour de force : donner vie à une créature tout droit sortie de Jurassic Park. Inspiré par l'imaginaire spectaculaire du film culte de Steven Spielberg, le pâtissier a transposé sur son marbre et sous sa lampe chauffante la puissance et la majesté du monde des dinosaures entre science-fiction et haute technicité, cette œuvre éphémère démontre à quel point l’art sucré peut rivaliser avec les plus grandes fresques cinématographiques, tout en ouvrant une fenêtre sur l’audace et la créativité d’un artisan hors norme.
Sucre tiré à la crème de tartre
Sucre soufflé pour patinage
Montage et finitions du dinosaure de Jurassic Park par Stéphane Klein
1. Pour le dinosaure, mélanger 1 000 g de sucre blanc avec 20 g de sucre bleu, et du sucre rose clair pour l’intérieur du palais. Façonner une languette double face (bleue et verte), la recourber pour la partie inférieure, répéter la même opération pour la partie supérieure, ajouter également une languette double face (rose et noire) pour représenter l’œsophage.
2. Creuser les globes oculaires, et insérer les yeux en sucre coulé, recouvrir en façonnant les arcades sourcilières, patiner. Couper à l’aide de ciseaux et coller les dents
en isomalt.
3. Pour le cors, souffler une boule, l’aplatir, façonner la queue et le cou.
4. Puis coller en patinant chaque élément.
5. Modeler les pattes et les ongles puis les coller au corps, patiner l’ensemble.
6. Ombrer en bleu à l’aide de votre aérographe les différents plis de la peau.
7. Pour le socle, couler en isomalt noir le socle et un pied.
8. Coller dessus un médaillon en pastillage et sucre coulé de couleur or qui viendra supporter le dinosaure.
Stéphane Klein
Fondateur de Pâtisserie fine à Versailles et consultant International.
