Flan noisette

Verser le beurre coupé en dés dans la cuve du batteur munie d’une feuille.

Puis ajouter le sucre semoule.

Mettre à vitesse moyenne et mélanger jusqu’à ce que la texture soit pommade.

Ajouter la poudre d’amandes puis l’œuf et enfin la farine, la levure et le sel.

Envelopper de film et réserver au frais.

Étaler à 4 mm d’épaisseur puis détailler deux bandes de 37 cm x 4 cm de large et deux disques de 11 cm de diamètre.

Appliquer les bandes à l’intérieur des cercles inox, puis déposer les disques de pâte à la base des cercles.

Déposer les poches de poids puis cuire à 155 °C pendant 30 min.

Réserver au sec.

Conseil de Sébastien : C’est une pâte très friable, il faut la travailler très froide.

Monter les blancs d’œufs puis les serrer avec les 50 g de sucre semoule.

Tamiser le reste des poudres ensemble, les ajouter aux blancs puis mélanger avec une Maryse.

Étaler la masse sur un quart de plaque 60 cm x 40 cm.

Parsemer de noisettes concassées.

Cuire à 180 °C au four ventilé pendant 6 min environ.

Réserver sur grille à la sortie du four.

Conseil de Sébastien : Le temps de cuisson peut varier suivant les fours.

Porter la crème et le lait à ébullition.

À part, mélanger l’œuf avec le sucre semoule et la poudre à crème.

Réaliser une crème pâtissière sans trop la cuire.

Ajouter ensuite la pâte de noisettes.

Verser dans les fonds de pâte cuits à blanc sur le biscuit noisette.

Conseil de Sébastien : La quantité de pâte de noisettes peut varier suivant sa puissance aromatique.