Irish baba au rhum

Délayer le lait tiède et la levure.

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans un batteur.

Faire tourner en vitesse lente jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

Laisser corser puis ajouter le beurre noisette.

Mouler en 1⁄2 sphère silicone.

Laisser pousser 45 min environ puis enfourner.

Faire cuire pendant 20 min à 160 °C.

Démouler et laisser refroidir.

Réaliser un café assez fort.

Mettre celui-ci dans une casserole avec le sucre.

Faire chauffer sans bouillir, ajouter le whisky (de préférence irlandais).

Stopper le feu et tremper les babas.

Bouillir le lait et le café, laisser infuser 10 min.

Filtrer et repeser, ajuster à 500 g.

Puis réaliser une crème pâtissière.

Blanchir les jaunes et le sucre et la poudre à crème.

Réaliser une chantilly.

Monter les ingrédients ensemble.

Déposer un baba imbibé, dresser de la crème infusion au centre.

Sur le pourtour de celle-ci pocher de la chantilly, déposer sur le dessus une demi-sphère chocolat noir garnie de crème infusion.

Étiquette maison et pipette de whisky pour ajuster à convenance.