Macaron noisette

La veille, préparer une ganache noisette.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 min.

Dans une casserole, faire bouillir la crème, puis ajouter la gélatine bien essorée.

Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc.

Intégrer ensuite la pâte, puis la poudre de noisettes.

Conserver au réfrigérateur une nuit.

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace dans un cul-de-poule.

Ajouter le colorant, puis les 65 g de blancs d’œufs.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre et laissez cuire à 118 °C.

À l’aide d’un batteur, monter en neige les 80 g de blancs d’œufs restants.

Incorporer le sirop chaud dans les blancs montés en neige.

Mélanger jusqu’à obtention d’une meringue — votre appareil doit être brillant et encore tiède.

Intégrer la moitié de la meringue chaude dans la première préparation avec la poudre d’amandes.

Ajouter ensuite la moitié restante et mélanger à nouveau.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des macarons espacés de 4 cm de diamètre, parsemer de poudre de noisettes.

Laisser reposer 30 min à température ambiante.

Préchauffer votre four à 160 °C, puis enfourner pour environ 15 min.

Laisser refroidir.

À l’aide d’une poche, dresser la ganache sur la moitié des coques de macarons et refermer avec la seconde coque en appuyant légèrement.

Idéalement, laisser les macarons une nuit au réfrigérateur avant de déguster.