Mont-Blanc poire-cassis-marron

Mixer le tout au robot coupe puis monter au batteur 24 h après.

Faire cuire les poires coupées en cubes dans la purée de cassis.

Ajouter le mélange sucre + pectine.

Donner une bonne ébullition.

Ajouter le jus de citron.

Couler 1 800 g par plaque à rebord.

Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine.

Verser sur la pâte, la crème, la purée de marron et le whisky.

Mixer le tout à 35 °C et incorporer délicatement la crème montée.

2 500 g par plaque à rebord.

Tout mélanger au batteur avec la feuille.

Étaler à 2,5 mm.

Détailler avec l’emporte-pièce en forme de montagne.

Découper les sablés en forme de montagne et cuire à 160 °C pendant 17 min.

Laisser refroidir.

Découper la mousse avec le coulis en triangles de 7*7 cm carré et après en triangles.

Déposer les sablés de part et d’autre de l’insert en collant légèrement avec de la chantilly.

Pocher des pointes de chantilly sur la tranche à l’aide d’une douille cannelée.

Décorer avec des brisures de marrons glacés, des cassis et de la codineige.