Bon à savoir
L'idée ?
Notre idée est de réaliser un fraisier moderne en utilisant une recette de shortcake japonais et une crème au mascarpone plus légère que la traditionnelle crème mousseline. Nous avons adapté la méthode pour les étudiants, en fournissant des instructions détaillées à chaque étape technique, tout en conservant l’essence du dessert.
La forme ?
Ce fraisier moderne conserve une forme d’entremets avec un diamètre de 16 cm et une hauteur de 6 cm. Les tranches de shortcake japonais sont découpées en 3 parties pour une présentation sobre et élégante.
Les saveurs ?
Les saveurs du shortcake mettent en valeur la délicatesse du shortcake, imbibé de sirop à la fraise et au parfum subtil de la crème mascarpone à la vanille. Nous privilégions la simplicité et la familiarité des saveurs pour rester fidèles au dessert classique.
L'étape technique délicate ?
L’étape technique délicate réside dans la préparation de la génoise. Nous accordons une attention particulière à l’explication détaillée du processus de fouettage des ingrédients pour obtenir une texture légère et aérée. De plus, la découpe précise des tranches de génoise
est mise en avant pour garantir un montage réussi.
Attention
Il est crucial de respecter scrupuleusement les mesures
et les étapes de la recette, en mettant en lumière les détails techniques de la génoise, et de ne pas trop monter la crème mascarpone pour avoir une texture souple au niveau du pochage.
Rentabilité ?
Cette version de shortcake peut être considérée comme rentable, car elle utilise des ingrédients courants et locaux avec des fraises de Chiang Mai et des techniques accessibles. En fournissant des explications détaillées, elle permet aux étudiants d’acquérir des compétences de base en pâtisserie tout en proposant un dessert classique apprécié par un large public.
