#509 | Septembre 2024

Nouvelle formule du Journal des Pâtissiers

Au sommaire : recettes autour du marron, entretien avec Fabrice Gillotte, hommage à Michel Guérard, toutes les informations sur le Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française 2024 ...

Le Journal
des Pâtissiers
DEPUIS 1978

Le Journal des Pâtissiers est le magazine de référence de la Pâtisserie Française.

Chaque mois, toute l’actualité des chefs pâtissiers renommés, les recettes de pâtisserie innovantes, et un regard expert sur les tendances du marché de la pâtisserie.

La recette du mois

La bogue

par Claire Damon

Claire Damon propose une version contemporaine de l'entremets au marron : « La mousse de marron très aérienne tient la vedette tout au long de la dégustation avec un biscuit souple à base de farine de châtaigne ponctué d’éclats de marrons glacés. »
Le pas à pas

La barquette aux marrons

par Sébastien Serveau

Sébastien Serveau propose un pas-à-pas pour sa recette de barquette aux marrons
Podcast

Le podcast du Journal des Pâtissiers