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#422 | Octobre 2016
Spécial chocolats

Tendre douceur au chocolat

par Dominique Costa
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tendre douceur au chocolat

Dominique Costa, Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris

Carré chocolat

Laurent Duchène Meilleur Ouvrier de France, Patisserie Laurent Duchêne, Paris

Petit gateau chocolat framboise

Anne Fashauer Escales gourmandes

Barrette pain d'épices ganache chocolat crémeux pain d'épices

Timothée Gensse Chef Pâtissier Hotel Scribe, Paris

Le rosacé

Bruno Montcoudiol M.O.F. champion du monde Phoenix, Monistrol sur Loire -St Etienne

Éclairs chocolat

Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris

Madagascar

Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Dessert, Angers - Cholet

Forêt vert Kyoto

Sadaharu Aoki Patisserie Sadaharu, Paris

Choc'agrumes

Nicolas Pouly Formateur à l'ENSP, Yssingeaux.

Perle noire et coco plein fruit

Jean-François Deguignet Chef enseignant et directeur technique Patisserie, Institut Le Cordon Bleu

Tarte passion mangue itakuja

Antony Prunet Chef Patissier, Maison Patissier de Famille, Pyla

Bouchée au praliné craquant

Julien Gouzien Chef de production de la Maison Henri Le Roux - Chocolatier et Caramélier

Dôme Miss Mojito

Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, membre de Tradition Gourmande

Le 3 chocolats à ma sauce !

François Daubinet Chef Pâtissier restaurant Taillevent, Paris

Chocolat Guanaja, caramel fleur de sel

Christophe Tuloup Chef Patissier restaurant Tetedoie, Lyon

Chocolat et thé fumé

Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris, 2 étoiles Michelin

Dacquoise aux noisettes, crémeux au chocolat

Marie Wucher Chef Patissière du restaurant Le Parc, Obernai

Snickers

Romuald Guiot et Kévin Clémenceau Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA et Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

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