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#424 | Décembre 2016
Spécial citron & yuzu

Entremets palet praliné yuzu

par Jean-François Deguignet.
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tartelette chou’co sarrasin

Anthony Le Rhun, C& Choux, Caen et Deauville,
Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale

Petit gâteau chou’co coco

Anthony Le Rhun, C& Choux, Caen et Deauville,
Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale

Entremets palet praliné yuzu

Jean-François Deguignet, Chef Pâtissier Directeur Technique Pâtisserie Le Cordon Bleu

Tarte citron

Angelo Musa, Chef Pâtissier M.O.F. Champion du Monde Hôtel Plaza Athénée, Paris

Le beau citron

Franck Daubos, Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles

Tarte café citron jaune

Yann Menguy, Chef Pâtissier Pâtisserie Goutte d’Or, Paris

Cheese-cake mangue-passion-combava

Nicolas Bacheyre, Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris, Paris

Tarte aux citrons et zeste de combava

Luc Baudin, Chef Pâtissier-Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris

Tarte yuzu amandes

Alon Goldman, Chef Pâtissier consultant

Tartelette yuzu framboises

Josselin Rimbod, Chef Pâtissier Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon

Le palet chocolat, citron yuzu, tuile de citron

Dominique Costa, Chef Pâtissier,
& Reda Chenouf, Sous Chef,
Grand Hôtel Café de la Paix (Paris)

Gravity tarte

Ken Thomas, Chef Pâtissier Hôtel The Westin, Paris-Vendôme

Virus

Romuald Guiot, Chef Pâtissier Pitchoun Bakery,
Los Angeles, USA

Tarte au citron aux deux meringues, sorbet agrumes

Grégoire Berger, Chef de Cuisine Ossiano, Atlantis,
The Palm, Dubai

Citron totalement givré, blanc-manger lime

Marie Wucher, Chef Pâtissière Le Parc, Obernai

Yuzu, noisette et citron

Christophe Tuloup, Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon

Autour du citron et du yuzu

Jordan Gasco, Chef Pâtissier, hôtel le Saint-Michel, La Réunion

Citron & yuzu

Yoan Dessarzin, Chef Pâtissier restaurant Greenhouse, Londres