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#428 | Avril 2017
Spécial caramel

Entremets fleur de sel

par Aurélien Trottier
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Entremets fleur de sel

Aurélien Trottier, Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet

Tarte croustillante aux poires caramel

Arnaud Dupuis, Chef de production, maison Dalloyau, Paris

Saint-honoré caramel cacahuète

Jérôme De Oliveira, Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco

Les petites religieuses caramel

Dominique Costa, Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris

Ty breizh

Bruno Le Derf, M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande

Éclair Caramel

Nicolas Bacheyre, Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris

C’Frais

Romain Chalumeau, Chef formateur France ENSP

Tarte yuzu-caramel

Jana Lai, Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris

Car’en barre passion-pécan

Laurent Meredieu, Lacoste Traiteur

Petit gâteau banane, caramel et pignons de pin

Anne Fashauer, Pâtissière, www.escale-gourmande.com

Douceur caramel amande, coeur « fudge passion »

Hervé Dindin, HD Conseil & Création,
& Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or (Éze)

Dôme caramel pop-corn

Sylvain Marrari, Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami

Chocolat, caramel et fleur de sel

Christophe Tuloup, Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon

Caramel banane et potimarron

Ludovic Garreau, Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco

Le chocolat caramel

Sandrine Baumann-Hautin, Chef Pâtissière, consultante

Caramélia

Romuald Guiot & Kévin Clémenceau, Pitchoun Bakery, Los Angeles

Tarte breizh au caramel beurre salé et mangue infusée

Laurent Allereau, Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal

Simplement caramel

Antoine Weyland, Chef Pâtissier consultant