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#434 | Novembre 2017
Spécial bûches des maisons

Bûche signature

par François Daubinet
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Bûche kukla

Les Chefs Création DALLOYAU

Bûche de Noël 2017

François Perret, Chef Pâtissier de l’Hôtel Ritz, Paris

Bûche saint-germain

Fabien Rouillard, Chef Pâtissier propriétaire maison Gérard Mulot, Paris

Plume de Noël

Yann Brys, M.O.F., pour l’Hôtel Nolinski

Bûche cappuccino

Jean-Claude Vergne, Pâtisserie Demoncy Vergne, Paris

Forêt-noire revisitée

Dominique Costa, Chef Pâtissier Exécutif Hôtel The Peninsula Paris

Bûche César

César Guillet, Chef Pâtissier, responsable R&D Pâtisserie Guillet, Relais Dessert à Romans (26100)

Bûche Alessandra

Jean-Philippe Darcis, Maison Darcis à Liège, Namur, Bruxelles, Verviers (Belgique), Relais Desserts

Iceberg

Christophe Roussel, Maison Roussel à La Baule. Relais Desserts

Moonwalk

Jayce Baudry, Executive Pastry Chef épicerie Boulud New York, USA

Bûche sobarina

Kévin Lacote, Pâtisserie Lacote, avenue de Villiers, Paris

Bûche de Noël au nougat, orange et épices

Nicolas Houchet, École Le Cordon Bleu London

Bûche vanille et agrumes

Vincent Lemains, Pâtisserie des Rêves

Bûche caramel fleur de sel

Benjamin Siwek, Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Singapour

Bûche Dulcey-chocolat

Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire de la Pâtisserie « Monsieur J » à Toyama, Japon

Bûche façon tarte citron

Julien Rives Torrens, Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile

Bûche intense chocolat-café

Stéphane Bisson, Maison Nature de Cacao (Amiens), Membre de Tradition Gourmande

Bûche façon mont-blanc myrtille

Swan Bouimba Artis, Sous-Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile

Bûche merveilleuse

Franck Colombié, Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris

Bûche riz au lait, caramel, noisette

Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP, Yssingeaux

Bûche de Noël

Pascal Picasse, Chef Pâtissier Le Park 45 Grand Hôtel de Cannes

Bûche au chocolat et noisettes

Florent Liabeuf & Laurent Meredieu, Lacoste Traiteur

Bûche écorce d’orange, chocolat et épices

Sandrine Baumann-Hautin, Chef Pâtissière consultante

Bûche Biskélia

Hervé Dindin, HD Conseil & Création, & Mailys Dindin, Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze

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