Index par numéro
Vous pouvez naviguer entre les numéros ici :

#437 | Février 2018
Spécial pâte à choux

Les douze choux de minuit

par Vincent Trouillet
+

Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tube pétillant rosé-griotte

Laurie Hervault, Chef formatrice à l’École Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux

Paris-Brest graines de courge

Cédric Grolet, Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris

Religieuse noisette-yuzu

Franck Jouvenal, Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260)

Dame religieuse

Romuald Guiot, Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

Le voyage éclair

Eun-Ji Carujo, Chef création à Passion 5, Séoul, Corée

Éclair sans gluten noix de coco, confit griottes et myrtilles sauvages

Claude Ducrozet, Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com

I love choux

Jean-Daniel Vandewalle, Pâtisserie Aux Doigts de Jean Bart, Dunkerque, Membre de Tradition Gourmande

Paris-brest

Florian Eude, Chef Pâtissier de l’hôtel Molitor, Paris

Chou praliné

Patrick Chevallot, M.O.F., Maison Chevallot, Val-d’Isère

L’éclair karamel-fruits grillées

Nicolas Haewelynn, Pâtisserie Karamel, Paris

Chou banane-cacahuète

Adrien Bozzolo, Chef Pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris

Chou pomme-citronnelle

Swan Bouimba Artis, Sous-Chef de l’hôtel Hyatt Regency Paris Étoile

Chou pistache-chocolat

Anne Fashauer, Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com

Éclair chocolat

Jayce Baudry, Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud, New York, USA

Saint-Honoré

Anthony Le Rhun, Pâtisserie C&Choux, Caen - Deauville Lauréat Trophée pâtisserie 2016

Éclair caramel au beurre salé

Sébastien Pawly, Pâtisserie Pawly, Montbéliard, membre de Tradition Gourmande et des Croqueurs de chocolat

La religieuse inversée

Erwan Cartier, Chocolatier à la Chocolaterie Lac, Nice

Le trio gourmand à partager

Éric Daimé, Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice