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#439 | Avril 2018
Spécial petits-fours & mignardises

Rubis

par Anabelle Lucantonio
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Éclair chou pas chou fruits rouges-verveine

Guillaume Cali, Chef Glacier Potel et Chabot

Croque en kit pour buffet sucré

Abdeslem el Ghemari, Pâtissier en Recherche & Développement Potel et Chabot

Transparence de fruits rouges

Céline Rohrbach, Chef responsable Petits-Fours Mignardises Potel et Chabot

Pétales fruits rouges-eau de rose

Steven Sitruk, Chef Pâtissier Adjoint Potel et Chabot

Chandelier

Damien Gendron, Chef Pâtissier Recherche & Développement Potel et Chabot

Sucette flower yuzu-framboise

Azzedine Seddar, Chef des Entremets Potel et Chabot

Pêche et groseille

Nicolas Lambert, Chef Pâtissier restaurant Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong

Bouchée mandarine légère

Amaury Lafonta, Formateur à l’École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux

Pièces croquantes au chocolat

Matthieu Carlin, Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris

Choux framboise-pistache

Julien Rives Torrens, Chef Pâtissier Hyatt Regency Hotel Paris Étoile

Tartelette dulcey, bergamote et framboise

Florent Liabeuf, Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur

Plénitude

Romuald Guiot, Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

Bouchée granny, fraise et fenouil

Sandrine Baumann-Hautin, Chef Pâtissière consultante

Mignardises chocolat-framboise

Anne Fashauer, Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com

Le brunsli

Thierry Gaugler, Pâtissier à Mulhouse, membre de Tradition Gourmande

Bouchée chocolat tea time

Adrien Bozollo, Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris

Cake noisette-yuzu

Adrien Bozollo, Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris

Riz au lait et thé matcha

Adrien Bozollo, Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris