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#450 | Avril 2019
Spécial petits-fours

Assortiment de mignardises

par Desty Brami
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tartelette Chocolat-Noisette, Cheesecake Orange Sanguine

Matthieu Carlin, Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy Hôtel de la Monnaie

Choux Café-Noisette, Snobinettes Graines de Courges-Abricot, Tartelettes Exotiques

Julien Boutonnet, Chef Pâtissier exécutif École hôtelière de Lausanne, Suisse

Carrément Passion-Orange, Pomme Façon Tatin Caramel Vinaigre de Cidre

Stéphane Corolleur, Chef Pâtissier exécutif Hôtel & restaurant Lalique, Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes

Roulé aux Fruits Exotiques, Mœlleux aux Chocolat, Onctueux Citron

Julien Rives Torrens, Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile

Choux Abricot Meringué, Tartelette Caramel-Cassis, Timbale de yuzu aux éclats de Meringue

Kévin Bézier, Chef Pâtissier, Pâtisserie Tholoniat par Baisers Sucrés

Tarte de Théo, Tartelette Caramel-Cassis, Tartelettes Ganache Café, Tartelettes Caramel-Gianduja

Franck Jouvenal, Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260)

Caramel Hazelnut Cheesecake

Guillaume Coulbrant, Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Rosewood Yangon

Litchi Rose

Laurie Hervault, École nationale supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux

Petit-Four Noisette, Citron et Coriandre

Corentin Poirier-Martinet, M.O.F. Pâtissier 2016, Recherche et Développement Dominique Ansel, New York

Mini Religieuse Vanille-Fruits Rouges

Julien Perrinet, Chef exécutif Pâtissier et boulangerie du Grand Hyatt, Taipei, Chine

La Sphère Céréalière

Benjamin Bourgeais, Gérant et Chef Pâtissier, maison Bourgeais

Sweety

Florent Cantaut, Chef Pâtissier consultant Sweets Consulting

Pan’Épices

Alexane Vienne, Chef de partie Lacoste traiteur

RG Burger

Romuald Guiot, Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles