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#459 | Février 2020
Spécial saveurs café

Paris-Brest

par François Dubinet
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Le Taipei-Brest chocolat dulcey, praliné, grué de cacao

Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Taipei

Paris-Brest

Jean-Pierre Etienvre, M.O.F., maison Dupont avec un Thé, Dives-sur-Mer

Paris-Brest sésame coco

Jérémy Delteil, Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès

Paris-Brest pistache

Nicolas Bacheyre, Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris

Paris-Brest noisette

Richard Hawke, Chef Pâtissier, consultant

Paris-Brest chocolat

Julien Rives Torrens, Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile

Le Paris-Brest

Rémi Chapuis, Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise

Bracelet Noisette

Aleksandr Trofimenkov, Chef Pâtissier formateur, École de pâtisserie KICA, Kiev

Le tour de tokyo

Jean-Sébastien Clapié, Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon

Rocher chocolat praliné caramel

Nicolas Botomisy, Pastry & Chocolate Consulting, nicolasbotomisy.com

Le rocher

Romuald Guiot, Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA

Tartelette héritage

Pablo Gicquel, Chef Pâtissier exécutif Hôtel Mandarin Oriental Bangkok, Thaïlande

Petit gâteau praliné noisette

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante

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