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#474 | Juin 2021
Spécial pistache

Pistache, fraise, pamplemousse

par Sandrine Baumann-Hautin
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Choux pistache, caramel de framboise, fleur d’oranger

Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne

Le Pistaché

Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme

Tarte myrtille-pistache

Didier Girard, Maison Girard, Vourles, Rhône

Couronne pistache-framboise

Julien Boutonnet, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif de l’École hôtelière de Lausanne (EHL), Suisse

Pistachier

Quentin Zerr, Hôtel Four Seasons, Sydney, Australie

Entremets pistache-fraise

Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent, La Grand-Croix, Loire

Griottine

Pierrick Chaloin, Maison Chaloin, Chagny, Saône-et-Loire

Pistache-ananas

Jonathan Mougel, M.O.F. Pâtissier 2019, consultant indépendant et Chef pour Belcolade

Palet pistache exotique

Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède, Gironde

Le pistache

Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo

100 % pistache

Julien Delpech, Chef Pâtissier, Le Mas Bottero, Saint-Cannat, Bouches-du-Rhône

Tarte pistache-fleur d’oranger

Mélanie et Arnaud Mathez, Le Jardin Sucré, Paris 17e

Pav-pistache

Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite

Tarte à la pistache

Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André, Isère

Pistache, mangue, vanille

Laurie Hervault, École Ducasse ENSP, Yssingeaux, Loire

Tarte pistache-cerise

Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados