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#483 | Avril 2022
Spécial sans gluten

Douceur du printemps

par Romain Chalumeau
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Fraîcheur d’été fraise coco pamplemousse

Clément Wojtkowiak, Ouvrier Pâtissier Potel et Chabot, Paris

Soufflé coco, estragon, citron

Émilie Couturier, Cheffe Pâtissière restaurant Le Taillevent, Paris

Tarte citron, bergamote et feuille shiso

Marie Simon, Championne du Monde des Arts Sucrés, Pâtisserie Marie Simon, Beaune (Côte-d’Or)

Le Craquant exotique

Matthieu Carlin, Chef Pâtissier Hôtel de Crillon, Paris

Illusion d’une tarte au citron, sorbet citronnelle et oseille sauvage, meringue vegan

Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Tarte chocolat-noisette

César Augustyniak, Consultant international

Cake banane-pécan

Tristan Rousselot, Chef Pâtissier hôtel Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris

Dessert noix de coco, caviar, mangue

Floréal Matamoros, Chef Pâtissier Château et Village Castigno, Assignan (Hérault)

Vietnam

Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (Finistère)

Le Zest d’écureuil sans gluten, sans lactose & sans sucre ajouté

Guillaume Flochon, Maison Flochon, Lyon

Le fût du château de Laubade pour les grands seulement !

Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande)

La forêt de Brocéliande

Samuel Denis, Chef Pâtissier La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine.)

Fleur rose

Bruno Guerpillon, Chef Pâtissier maison Guerpillon, Montbrison (Loire)

Cœur coulant

Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère)

Évasion

Renaud Andreux, Chef de production à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges)

Ananastasia

Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude)

Pomme, citron, sarrasin

Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert

La pomme Delis d’Or lentement confite, jus d’hydromel au miel de Crau, crème glacée à la vanille bio de Madagascar

Samuel Boateng, Chef Pâtissier de La Cabro d’Or à Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône)

Teddy

Joaquin Soriano, Cofondateur de CJSJ Taichung (Taïwan)

Pommes sarrasin

Benjamin Caunois, Chef Pâtissier La Laiterie, Lambersart (Nord)

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Charlotte chocolat-poire

Le croissant au chocolat

La couronne exotique