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#489 | Novembre 2022
Spécial poire

Tarte poire sarrasin

par Fleur Guinaudeau
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Retrouvez aussi dans ce numéro...

Tarte Bourdaloue

Pascal Caffet, Champion du Monde, M.O.F. Maison Caffet, Troyes

Charlotte kombucha-poire-yuzu

Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok, Thaïlande

La Poire en trompe-l’oeil, vanille, cardamome noire

Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie-Chocolaterie Marin, Cogolin (Var)

Fleur de poirier

Samuel Fremaux, Chef formateur École Ducasse, ENSP Yssingeaux

Pèle-mêle pour Williams chocolat, gelée de fruits acidulés, sorbet saké, et pralin de graines de courge torréfiées

Stéphane Mangin, Chef Pâtissier restaurant Georges Blanc***, Vonnas (Ain)

Poire Safran

Yoan Dessarzin, Chef Pâtissier La Villa Madie***, Cassis (Bouches-du-Rhône)

Tarte à la poire tonka

Jérémie Gressier, Chef Pâtissier de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort Tourrettes (Var)

Poire bergamote

Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio, Deauville (Calvados)

Poires noires-marmelade de poires-meringue suisse

Florent Pietravalle, Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon (Vaucluse)

Cubes choco-poires

Rémi Touja, Champion de France du Dessert 2013, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude)

Alliance poire

Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine)

Tarte poire chocolat

Guillaume Bonnafous, Hôtel Hilton, Osaka, Japon

Neptune

Jordan Boheme, Pâtissier-Chocolatier, restaurant Bellevue, Le Rocheray, Suisse

Tartelettes poire romarin

Quentin Erisay, Sous-Chef Pâtissier, Jean-Marie Auboine, Las Vegas (États-Unis)

Poire gingembre, façon Belle-Hélène

Rémi Guérin, Chef Pâtissier des restaurants Fitzgerald, Vesper, Abstinence à Paris

Fusion

Jade Franceschino, Restaurant Comptoir Marly, Marly (Moselle)

Doyenné du Comice, gin de lorraine, estragon, orange

Charles Coulombeau & Pauline Gil, Chef & Cheffe de Partie Pâtisserie pour la Maison dans le Parc, Nancy. 1 étoile Michelin

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La bûche chocolat

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